Mi 1er taller de preparación de café online

Después de 2 semanas, estoy de vuelta y les quiero compartir lo siguiente:

• 1er Taller de Preparación de Cafés Filtrados en Línea

• Tueste y Cata de Mi Café para Mi Marca

• Lanzamiento de la Marca de Café (en COSTA RICA)

1 // Taller de Preparación de Café

El sábado 8 de junio di mi primer taller de preparación de café online.

El participante fue un amante del café de especialidad que usa diferentes métodos para la preparación y tiene un conocimiento amplio.

Durante el taller me enfoqué en dos aspectos:

• Explicar la extracción y los sabores de una sub- o sobre-extracción.

• Los factores que impactan la preparación y cómo están relacionados.

La meta fue que, a través de este conocimiento, él pudiera reconocer posibles problemas en la preparación y hacer los cambios necesarios con los accesorios que tiene en casa.

Preparamos varios métodos juntos y, a través de la degustación y el conocimiento sobre patrones de sabores en la extracción, pudo reconocer si se trataba de una sub- o sobre-extracción.

Me encantó dar este taller, y el uso de diferentes cámaras me permitió grabar la preparación desde varios ángulos.

Aquí te comparto lo que creo que es importante para reconocer si preparaste bien un café:

• Guiate por el sabor y no solo por parámetros de preparación como el tiempo.

• En la preparación de café en un método de filtrado de percolación (Chemex, V60, etc.), se trata de asegurarse de que el agua pueda fluir uniformemente y sin mucha resistencia a través del café y el filtro. Para esto, hay que entender los varios factores (molienda, filtros, etc.) que influyen en este flujo.

• Muchas veces, el cambio de una sola variable, dejando las otras iguales, asegura que salga un buen café.

Si te suena interesante y te gustaría hacer algo así, mandame un mensaje y tal vez podríamos armar un taller.

2 // Tueste y Cata del Café para Mi Marca

El viernes 7 de junio tosté el café que voy a usar para mi nueva marca. Hice 4 tuestes de muestra con diferentes perfiles de tueste.

Ayer lo caté (estuve enfermo casi toda la semana, por eso no lo hice antes).

Resultados:

Es un café que puede dar un increíble dulzor con notas frutales a frutos tipo ciruela.

Dato geek para los tostadores: prolongando la fase de Maillard se logra una mejor caramelización y más balance. El manejo de la fase antes y después del crack es la más difícil y es importante aprender a manejarla bien.

3 // Lanzamiento de la Marca de Café (en COSTA RICA)

Estamos realmente emocionados de estar a poco de lanzar nuestra marca de café. Falta solo afinar algunos detalles de la etiqueta y empaque. En serio, hace tiempo que sueño con el momento de arrancar la tostadora y poner este rico café a tostar.

Aquí, por primera vez, quiero compartirte más detalles sobre el café:

• Familia productora: Jiménez Barboza

• Origen: San Carlos de Tarrazú, Costa Rica

• Altitud: 1550 msnm

• Variedad: Catuaí

• Proceso: Black Honey

• Notas: Dulzor y aroma acaramelado con frutos maduros y una pizca de acidez cítrica

Inicialmente, vamos a tener bolsas de 250 y 500 gramos.

Si vivís en Costa Rica y te gustaría probar esta primera tanda, me podés enviar un mensaje dejándome tu número contestando a este correo o a mi número: 8569-6996. En cuanto tengamos todo listo, te avisaré.

Como siempre, si tenés alguna duda o pregunta, mandame un mensaje. Los leo todos.

Saludos,