¿Cuánta agua se necesita por taza de café?

¡Hola!

Descubrí en esta edición lo siguiente:

¿Cuánta agua y cuánto café necesito para preparar un buen café?

Una de las preguntas más frecuentes que recibo es:

¿Cuánta agua debería usar por cada gramo de café?

La respuesta rápida es:

Si usás un método de filtrado por percolación (V60, Chemex) o de inmersión (prensa francesa o AeroPress), usá 16-17 ml de agua por cada gramo de café.

¿Qué es el brew ratio?

Si buscás en línea, a menudo encontrás el término brew ratio, que se refiere justamente a la proporción agua-café utilizada para la preparación.

El brew ratio se describe muchas veces de la siguiente manera:

1:16 (1 g de café por 16 ml de agua).

¿Te preguntarás por qué exactamente estas proporciones?

Aunque parezca increíble, ha habido estudios sobre las preferencias de consumo de café realizados por diferentes asociaciones en el pasado. El resultado fue que las personas preferían el sabor y la intensidad del café que se preparaban con estas proporciones.

¿Cómo te sirve esto en la práctica?

El ratio te ayuda a calcular la dosis que necesitás para preparar un café.

No es el único parámetro, pero es uno de los más importantes.

Un ejemplo práctico

Te despertás por la mañana y querés preparar dos tazas de café.

En cada taza caben 180 ml. En total, necesitás preparar 360 ml.

Aunque los 360 ml sean de café y no solo de agua, vamos a usar este valor para facilitar nuestro cálculo. Así que vamos a usar 360 ml de agua.

• El brew ratio es de 1:16.

• Cálculo: 360 / 16 = 22,5.

Vas a necesitar 22,5 gramos de café con 360 ml.

Detalles de geek

• Es importante notar que aunque utilizamos 360 ml de agua, la cantidad final de café será menor debido a la absorción del agua por parte del café durante su preparación. Esta es una peculiaridad interesante en el proceso de preparación del café, pero dado que calcular la cantidad exacta de café resultante puede ser complejo, seguimos utilizando el cálculo inicial para simplificar.

• Una balanza es uno de tus mejores aliados para preparar café. La ventaja de usar una balanza es que también te sirve para pesar el agua, permitiéndote convertir ml a gramos en una proporción 1:1 debido a la densidad del agua. Esto hace que sea más fácil y preciso medir tanto el café como el agua, asegurando una proporción ideal para tu preparación.

Novedades sobre nuestra marca de café

• Para la marca de café que estoy desarrollando con una amiga, recibimos las primeras muestras de productores de Tarrazú, Costa Rica. Hoy o mañana las cataremos. En el próximo correo, te contaré cómo nos fue.

• Tenemos 2 lugares donde podemos tostar nuestro café para arrancar. Estoy súper emocionado de que, después de mucho tiempo, puedo volver a una de las cosas que más me ha enseñado sobre el café.

• Una de las tareas más difíciles en el desarrollo de la marca es encontrar un nombre. Toda la semana estuvimos con lluvias de ideas y conversando. Todavía estamos en este proceso.

Descubrí mi nuevo cursos online

Como te había mencionado en correos anteriores, estoy en el proceso de crear un curso online de barista en casa.

La idea es abarcar todas estas preguntas (como la de arriba) y poder llevar a las personas que les encanta hacer café, degustar y disfrutarlo con su familia a que se conviertan en conocedores.

El curso no se enfoca en que salgás como un profesional para poder trabajar en una cafetería (aunque el conocimiento va en la misma dirección), sino más bien en llenar ciertos vacíos de conocimiento para entender el café en todo su esplendor y poder manipularlo de la forma correcta en ámbito privado.

Me inspiró mucho el libro de Ophélie Neiman, que en la versión española se llama “El vino no tiene misterio”. Este libro es para personas que quieren entender mejor el mundo del vino y poder servirlo y degustarlo con más criterio. 

De forma similar, quiero que el café tampoco tenga misterios y que podás disfrutar de los excelentes cafés que existen en tu casa, entendiendo mejor cómo prepararlos, servirlos y degustarlos con más criterio.

Si te interesa, el curso está actualmente disponible en preventa a un precio especial de US$ 19. Esta es una excelente oportunidad para inscribirte a un precio reducido antes de que el curso esté completamente disponible.

Apenas esté listo el primer módulo, te lo enviaré.

Hacé clic aquí para acceder a la página y aprender más sobre el curso:

Como siempre, si tenés alguna pregunta o sugerencia, enviame un mensaje respondiendo a este correo. Leo todos los correos.

Hasta la próxima edición.