5 tips para un mejor café filtrado

Supongo que en algún momento tu preparación de café filtrado (especialmente con drippers tipo V60) no te ha resultado satisfactoria, pero no sabías la causa ni cómo mejorarla.

La semana pasada, estuve preparando una asesoría para alguien que justamente tiene estos desafíos.

En este proceso, a pesar de mi experiencia en este campo, quise profundizar en algunos aspectos de la preparación de café filtrado en métodos dripper.

Por eso, leí el libro The Physics of Filter Coffee, del astrofísico Jonathan Gagné. (Nota: siempre hay que seguir aprendiendo y mantener una mentalidad de aprendiz).

Muchas ideas y consejos ya los conocía, pero otros me llamaron la atención.

Aquí te comparto 5 conceptos o consejos del libro que te ayudarán a preparar mejores cafés.

1 / Extracción uniforme

Preparar un excelente café se puede resumir en crear una extracción uniforme.

Esto significa extraer lo máximo de los compuestos saborizantes agradables al paladar de las partículas del café, sin sub- o sobre-extraerlas.

Las variables de preparación (como la molienda y temperatura), cómo están vinculadas y cómo impactan el flujo de agua es lo que tenemos que entender para lograr un buen café.

Tip: Para entender bien cómo se relacionan todos estos aspectos, la experiencia es clave. Hacer diferentes experimentos, como probar con molienda fina o gruesa para ver cómo influyen en el flujo de agua, ayuda mucho. El libro de Gagné contribuye considerablemente al entendimiento de todos estos factores.

2 / Los sabores se extraen a diferentes velocidades

Hay compuestos saborizantes que se extraen más rápido que otros. La meta es crear un balance para que el café no sepa muy ácido y vacío (subextracción) ni muy amargo y astringente (sobreextracción).

Aprendé a detectar estos sabores para saber si estás extrayendo bien el café.

Tip: Cuando preparo café, siempre tengo en cuenta los sabores típicos de una sub- o sobreextracción. Pruebo el café, tomo nota mental, y si noto que el sabor no es el que busco, identifico la variable que debo cambiar para mejorar el resultado.

• Cómo funciona la extracción de café

3 / El molino y la molienda

Si algo quedó claro en el libro es la importancia de una molienda uniforme para obtener una buena extracción.

Por esto, te recomiendo invertir en un buen molino de muelas con el que puedas ajustar la molienda y que cree moliendas uniformes.

Considerá esto antes de invertir en un método de preparación caro.

• La molienda del café

4 / Profundidad del café en el dispositivo

Se habla mucho del brew ratio (proporción agua vs. café) y de gramajes.

Casi nunca se habla de la profundidad del café molido en determinados métodos de preparación y de cómo la cantidad del café influye en esto.

Esto tiene un impacto tremendo sobre el flujo de agua y sobre la extracción.

Un ratio con muy poco o demasiado café para un método puede crear una extracción no uniforme y una taza no óptima.

Tip: Usá al menos 10 gramos de café y seguí las recomendaciones del fabricante del dispositivo.

5 / La preinfusión

Preparar café consta de dos fases: la preinfusión y la parte principal.

La preinfusión ayuda a preparar la siguiente fase, creando las condiciones para que el agua fluya de manera más uniforme, lo que aumenta las probabilidades de obtener una extracción uniforme.

• La preinfusión (Short)

Tips

• La preinfusión en cafés de tueste oscuro, tuestes rápidos y cafés que fueron recién tostados requiere más turbulencia, ya que emiten mucho CO2.

• Tuestes claros y moliendas gruesas requieren más tiempo de preinfusión porque tienen poros más pequeños y el agua tardará más en penetrar.

• Hacé un pequeño hueco en el café para que quede como un nido y luego empezá la preinfusión. Esto mejorará la extracción de las partes bajas de la cama de café.

Si te gusta profundizar en este tema y entender mejor todos los aspectos de la preparación de café, te recomiendo este libro.

Mientras tanto, seguí experimentando y mejorando tu técnica.

¡Que tengas un buen fin de semana!