Cómo superar estos 4 desafíos tostando muestras de café

Hace 2 semanas recibí muestras de café y fui a tostarlas en una tostadora de muestras.

Tostar correctamente en una tostadora de muestras no es fácil y presenta ciertas peculiaridades.

Aquí te comparto 4 desafíos y aprendizajes.

1 // No conocía la tostadora

No importa cuánto sepas de tuestes, si no has usado una cierta tostadora, necesitas familiarizarte con ella antes de poder desarrollar perfiles de tueste. En este contexto, es especialmente importante entender el impacto de la llama y del flujo de aire.

Yo no conocía esta tostadora y me puse a tostar de una vez, sin haberla probado.

El ajuste principal fue la extracción de aire. En la primera tanda, utilicé demasiado aire muy temprano en el tueste, lo que prolongó el proceso más de lo esperado sin desarrollar plenamente el grano.

En las siguientes tandas usé el aire de forma más cuidadosa y me fue mejor.

Durante la cata pude notar las diferencias.

Consejo: Si no conocés una tostadora, hacé una prueba con un café, haciendo ajustes y observando qué tan sensible se comporta la velocidad de incremento de la temperatura (Ej. 4°C/minuto). Esto te ayudará a minimizar errores de tueste con tu café.

2 // Luché con corrientes de aire

Todas las tostadoras de muestra que he usado han tenido la parte frontal abierta, es decir, no tienen una compuerta que se pueda cerrar.

Si durante el calentamiento del equipo y del tueste entra una fuerte corriente de aire por alguna ventana o puerta, la temperatura y carga térmica pueden verse afectadas ya que la corriente entra al equipo y enfría el ambiente de tueste.

Esto cambia el perfil de tueste y el perfil sensorial del café.

Me pasó en las primeras 2 tandas que tosté ya que ese día hubo mucho viento y la puerta principal del edificio estaba abierta.

Simplemente cerré la puerta y la situación mejoró.

Fue un error de mi parte no haber controlado mejor el ambiente en el que estaba tostando antes de iniciar el proceso. Así que la próxima vez que vaya a tostar, me aseguraré de estar en un ambiente con poca o ninguna corriente de aire.

3 // Entre una tanda y la otra varió el tiempo para llegar a la temperatura de carga

La temperatura de carga es aquella en la que se pone el grano a la tostadora.

Elegí siempre la misma.

Sin embargo, al no seguir un protocolo establecido entre una tanda y otra, el tiempo para alcanzar la temperatura de carga variaba.

En parte fue por las corrientes de aire mencionadas en el punto anterior.

Por otro lado, no medí bien los tiempos y los ajustes entre las tandas.

Lo que hice fue usar una tapa de metal para cubrir la entrada de la tostadora, lo que permitió alcanzar más rápidamente la temperatura de carga predefinida, aunque entiendo que no es la forma ideal. La próxima vez intentaré establecer un protocolo entre cada tanda, lo cual es también importante para mantener o restablecer la carga térmica de la tostadora. Esto es aún más crucial si tuestas varias tandas del mismo café.

4 // Duré en enfriar el café

Normalmente, las tostadoras tienen una bandeja que recibe el café tostado. Debajo de la bandeja se encuentra un extractor de aire que succiona aire del ambiente para enfriar los granos lo antes posible.

Es importante enfriar los granos de café lo más rápido que se pueda, de lo contrario puede que se sigan tostando en su propio calor.

La tostadora de muestra tenía una bandeja y un extractor. Sin embargo, la bandeja tocaba la tostadora caliente dejando caliente el café.

Apenas saqué el café de la tostadora a la bandeja, retiré la bandeja y comencé a mezclar el café con una cuchara cerca de la corriente de aire (en este caso, la corriente sí es beneficiosa). Esto es importante, ya que la bandeja no cuenta con una aspa que mezcle el café durante la fase de enfriamiento.

Igual sentí que el café duró en enfriarse y pienso que pudo haber afectado el perfil del café.

Para acelerar el enfriamiento, podría haber usado un abanico.

Tostar café con una tostadora de muestras presenta sus peculiaridades y es difícil de controlar, mucho menos replicar el mismo tueste. Por eso es importante entender la tostadora que utilizas y controlar los aspectos mencionados para poder crear buenas curvas de tueste.

Si tienes preguntas, no dudes en dejar un comentario abajo o responder a este correo.

Hasta la próxima.